Folhado de Bacalhau: Um Encerramento de Temporada com Chave de Ouro
Boa tarde, cozinheiros lindos e dedicados! Nos últimos dias, acompanhei com grande alegria os pratos deliciosos que vocês prepararam com bacalhau. Cada um mais lindo que o outro, parabéns! Para encerrar nossa “temporada” de receitas com bacalhau, trago uma especialidade que promete encantar: o Folhado de Bacalhau, com a generosa colaboração da @emporiobarion que nos forneceu peças de altíssima qualidade.
Ingredientes:
Para o recheio:
- 400g de bacalhau em tiras, dessalgado e desfiado
- 1 alho poró picadinho (parte branca e verde clara)
- 1 sachê de 250g de Catupiry®
- 10 azeitonas pretas sem caroço, picadas
- Salsinha e cebolinha picadas
- Azeite de oliva
- Sal e pimenta do reino a gosto
Para a montagem:
- 1 folha de massa folhada de 25×40 cm (300g), recomendo a marca @arosaoficial
- 1 gema de ovo batida com algumas gotas de água e um fio de azeite de oliva
Preparo:
- Preparando o Recheio:
- Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure levemente o alho poró até que murche bem. Adicione o bacalhau desfiado e refogue brevemente.
- Incorpore o Catupiry®, as azeitonas, a salsinha e a cebolinha, misturando bem. Ajuste o sal e a pimenta do reino conforme necessário e leve à geladeira para esfriar completamente.
- Montagem do Folhado:
- Estenda a massa folhada e pincele levemente com clara de ovo para criar uma barreira que mantém a massa seca e crocante.
- Faça cortes laterais na massa para que possa trançar por cima do recheio.
- Distribua o recheio gelado de forma uniforme no centro da massa. Trançar as tirinhas de massa por cima do recheio.
- Transfira para uma assadeira, pincele a gema batida sobre o folhado e as laterais.
- Assando:
- Asse em forno pré-aquecido a 200°C por 30 a 40 minutos, ou até que a massa esteja dourada e crocante.
Este prato não só é visualmente impressionante, mas também é uma explosão de sabores que reflete a riqueza do bacalhau combinada com a suavidade do Catupiry e o crocante da massa folhada. Uma verdadeira obra de arte culinária para fechar nossa temporada de receitas de bacalhau com chave de ouro. Experimentem e compartilhem suas criações!
