Macarrão Frito no Extrato: Um Clássico Regional Com Um Toque Especial
Olá, amantes de culinária! Hoje, vou compartilhar com vocês uma receita que talvez seja nova para muitos, mas que é um verdadeiro clássico em algumas regiões do Brasil, especialmente em Goiás e Minas Gerais: o Macarrão Frito no Extrato. Conhecido por alguns como macarrão de vó ou macarrão de domingo, este prato traz sabores robustos e uma textura incrivelmente satisfatória.
Ingredientes:
- 250g de Spaghetti grano duro (recomendo @paganinigastronomia)
- 6 dentes de alho grandes, picadinhos
- 1 cebola picadinha
- 2 pimentas de cheiro picadinhas (sem sementes)
- 3 colheres de sopa de extrato de tomate concentrado
- 3 colheres de sopa de banha (ou substitua por óleo, azeite ou manteiga)
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Cebolinha verde para finalizar
Preparo:
- Cozinhar a Massa:
- Cozinhe o spaghetti em água fervente salgada por 1-2 minutos a menos do que o indicado na embalagem para garantir que fique al dente.
- Preparação do Refogado:
- Em uma frigideira grande ou panela, aqueça a banha e doure levemente o alho, seguido da cebola com uma pitada de sal.
- Adicione a pimenta de cheiro e, em seguida, abra espaço no centro da frigideira para fritar o extrato de tomate, incorporando-o bem ao refogado.
- Fritar o Macarrão:
- Transfira o macarrão diretamente da água do cozimento para a frigideira, usando um pegador. Frite bem a massa, mexendo com uma colher ou salteando.
- Se necessário, adicione uma ou duas conchas da água do cozimento para manter o prato úmido, embora a ideia principal seja realçar a gordura e o extrato de tomate.
- Finalização:
- Finalize com cebolinha picada por cima antes de servir.
Sugestão de Acompanhamento:
- Este macarrão combina maravilhosamente com carne moída ou, para uma experiência mais tradicional, com frango ao molho, como um frango caipira ensopado.
Espero que vocês experimentem e apreciem este delicioso macarrão frito no extrato, um prato que certamente trará um pouco do sabor das cozinhas de Goiás e Minas Gerais para a sua mesa!
