Maionese Caseira ao Estilo Durski: Perfeição em Cada Colherada
Compartilhei uma deliciosa receita de maionese caseira à moda do Chef Junior Durski, famoso pelo seu restaurante Madero. Essa maionese é feita com uma combinação de gemas cozidas e cruas, óleo de milho e temperos selecionados, oferecendo um toque gourmet ao prato. A receita é perfeita para acompanhar hambúrgueres ou ser usada em uma salada de batatas, como fizemos em casa. Aqui estão os detalhes para você replicar esse clássico da culinária:
Ingredientes para a Maionese:
- 2 gemas de ovo cozidas
- 2 gemas de ovo cruas
- Óleo de milho (aproximadamente meio litro)
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 1/2 cebola, ralada finamente
- Suco de 1/2 limão Taiti
- Algumas gotas de vinagre de arroz
- Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo:
- Amasse bem as gemas cozidas com as cruas e a mostarda, até formar uma base homogênea.
- Adicione óleo gradualmente, batendo sem parar com um garfo ou fouet, sempre na mesma direção, até que a mistura comece a engrossar e emulsificar.
- Quando atingir a consistência de maionese, incorpore a cebola ralada, o suco de limão e o vinagre.
- Tempere com sal e pimenta do reino, ajuste de acordo com seu gosto.
Para a Salada de Batatas:
- Cozinhe e corte em cubos 4 batatas pequenas.
- Deixe esfriar e então misture com a maionese.
- Adicione clara de ovo cozido picada e cebolinha verde picada a gosto.
Esta maionese é incrivelmente versátil e adiciona um sabor especial a diversos pratos, especialmente em saladas de batata, onde sua textura cremosa e sabor rico elevam a receita a um novo nível. Experimente e ajuste os temperos conforme sua preferência para criar uma versão única em sua cozinha!
